Зелень: сушка, заморожування, зберігання


ЗЕЛЕНИЙ Резерв
Зелень використовують в кухнях різних країн. Пряна і гостра, солодкувата і з кислинкою — вона надає цікавий смак, своєрідний благоухание будь-якої страви і до того ж дуже корисна. Одні трави краще вживати тільки в свіжому вигляді, інші — добре зберігаються. А заготовки можна зробити самостійно.


ПРЯНА ЗЕЛЕНЬ СУШЕНА
Сухими сумішами посипають картопля, м’ясо, рибу або додають в супи. Зберігати сушені коріння і зелень слід у скляних або бляшаних банках з щільною кришкою.


Сушити можна все багаторічні луки (крім слизуна), листя буряка, мангольда, кропиви, лободи, м’яти, петрушки, селери, любистку, кропу, моркви, кінзи, гірчиці салатної, естрагону, майорану, чаберу, ісопу, огіркової мори (бараго), меліси і крес-салату. При сушінні потрібно берегти зелень від прямих сонячних променів, щоб вона не пожовтіла.


Спосіб 1.Обріжте коріння, огрубілі листя і черешки. Промийте зелень від бруду (крім кропу), обтрусіть від води. Розріжте на шматочки довжиною не більше 5 см і розкладіть ювелирным шаром на сито, попередньо покрите марлею (щоб не втратити дрібні частини зелені). Під час сушіння зелень нередко і обережно перемішуйте, намагаючись не розкришити підсохлі листя. При правильній сушці з 1 кг сирої зелені вийде приблизно 50-60 г сухої.


Спосіб 2.У теплий день можна сушити зелень на повітрі. Для цього окремі види зелені зв’яжіть в невеликі пучки і підвісьте за стебла (в такому положенні ароматичні речовини концентруються в листках) в затінених, добре провітрюваних місцях. Чим швидше висушується зелень, тим краще вона зберігає природний смак і благоухание.


Спосіб 3.Молоде листя переберіть, промийте, наріжте шматочками завдовжки не більш 2 см і сушіть в духовій шафі при температурі 40-50 °С протягом 2-3 годин. Потім досушити на повітрі в тіні (6-10 годин).


Коріння деяких рослин, наприклад селери і петрушки (в цю суміш іноді додають і морква), також можна сушити. Після ретельного миття та чищення коріння наріжте ювелирной соломкою. Опустіть на 2 хвилини в киплячу воду (інакше вони при сушінні потемніють) і відразу ж остудити в холодній. Дайте воді стекти і розкладіть ювелирным шаром (не більш 1 см) на деко. Сушіть в духовій шафі протягом 2,5 годин (до тих пір, поки корінці не стануть ламкими) при температурі 60 °С.


Ключ: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *