Найбільш якісною вважається соя світло-жовтого забарвлення. За вмістом білків (до 30%) вона перевершує всі інші види бобових. У сої значна кількість солей калію і фосфору, що міститься каротин, вітаміни групи В і Д.

Особливість сої становить жир, кількість якого в ній доходить до 17%. Він містить у великій кількості лецитин, а також ненасичені жирні кислоти, сприятливо діють при атеросклерозі. Вуглеводи сої краще ніж інших бобових засвоюються організмом.

З сої отримують ряд цінних харчових продуктів. Завдяки високому вмісту жиру її використовують для приготування соєвого масла, яке безпосередньо йде в їжу або для виробництва маргарину. Готують також соєве молоко, соєвий сир, які додають у різні страви, тим самим підвищуючи їх поживну цінність. Соєвий сир використовують у лікувальному харчуванні при виснаженні нервової системи і при недокрів’ї.

Очищена соєве борошно додається до хлібобулочні вироби для підвищення в них кількостей білка і збагачення його амінокислотного складу. При цьому поліпшується зовнішній вигляд хліба, його пористість.

Источник: neboley.com.ua