Чим замінити в рецепті вино

Алкогольні напої володіють певним ароматом і смаком, який при додаванні їх в їжу надає страві характерний смаковий відтінок. Це властивість було давно помічено кухарями, тому алкоголь, а в особливості вино, стала такою ж популярною приправою, як суха суміш спецій. Його додають у салати, супи, другі блюда і випічку, і якщо на кухні є пляшка вина, то з приготуванням страви не виникне особливих клопотів. Все куди складніше, коли вже в процесі приготування з’ясовується, що алкоголю дуже мало, він не відповідає смаковим якостям або він просто закінчився. На такий випадок під рукою непогано б мати відповідну заміну. Ось кілька популярних альтернатив вину, які неодмінно знайдуться на будь-якій кухні.

— Навіщо додають вино —

Перше, що приходить в голову, якщо раптом вина вдома не виявилося, а на плиті все вже нестямно шипить, шкварчит і піниться, це зовсім пропустити в рецепті цей крок. Однак цей інгредієнт у страві з’явився не просто так, і відмовившись від нього, в результаті ви отримаєте блюдо з абсолютно іншим ароматом і смаком. Тому найкраще, що можна зробити, це підібрати провину альтернативу.

Найчастіше вино у страву додається для посилення кислих, солодкуватих пряних відтінків, а також додання глибини смаку або страви яскравості. В інших випадках головною метою є збереження інгредієнтів вологими, розм’якшення м’яса або деглазирование сковороди. Якщо вам потрібно виконати одну з цих кулінарних маніпуляцій, для вина завжди знайдеться заміна.

— Чим замінити червоне вино —

Червоний винний оцет: кислотність в оцті робить його гарною заміною для деглазирования сковороди.

Виноградний, гранатовий або журавлинний сік: ці соки володіють багатим смаком з кислими нотками, що робить їх непоганою альтернативою провину. Насичені фруктові і ягідні відтінки також додадуть страві глибину. Для кращого ефекту можна об’єднати ці два інгредієнти, змішавши столову ложку оцту на чашку соку.

Курячий, яловичий і овочевий бульйони: незважаючи на те що у них більш м’який, позбавлений кислинки смак, бульйони є ще однією гідною заміною червоному. Якщо смакової панелі необхідно додати ще і кислий відтінок, варто змішати столову ложку оцту з чашкою бульйону.

— Чим замінити біле вино —

Білий винний оцет: це ідеальна заміна сухого білого вина, особливо коли воно застосовується для деглазирования сковороди. Біле вино і білий винний оцет мають багато схожих смакових якостей, за винятком того, що в останньому не міститься алкоголь.

Лимонний сік: свіжий лимонний сік — працюючий спосіб відтворити в рецепті натяк на біле вино. Щоб він не занадто домінував, його необхідно розбавити рівною кількістю води.

Білий виноградний сік: цей продукт незамінний, коли без використання алкоголю потрібно додати солодкість або деглазувати сковороду. Зробити смак ще більш цікавим можна, замінивши вино на столову ложку білого винного оцту або лимонного соку, змішану з чашкою виноградного соку.

Курячий або овочевий бульйон: якщо хочете додати страві глибину, замініть біле вино на бульйон. Для додаткового аромату спробуйте змішати столову ложку оцту або лимонного соку з чашкою бульйону.

Источник: rambler.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *