Борщ Чернігівської губернії – наваристое, дуже ситне і смачне блюдо. Причому густоти йому надає не м’ясо, а варене пшоно і сало. Ріпу і корінь петрушки додавати не обов’язково. Але якщо ви все-таки вирішили додати, тушкуйте їх разом з іншими овочами.

Оцет вливається в борщ для того, щоб зберегти яскравий колір буряка. Але якщо переборщити вона може залишитися твердою. Борщ готується досить довго. Подавайте готову страву з ложкою сметани і з горбушею хліба, натертого часником.

Інгредієнти до рецепту:

• Груші сушені-200 гр. (або копчені)
• Буряк червоний-2 шт. середніх
• Картопля-6-7 шт. середніх (бажано крохмальних сортів)
• Морква – 2 шт. середніх
• Цибуля-2шт великих
• Капуста-200 гр.
• Пшоно-3 ст. л. (для густоти борщу)
• Квасоля-1 ст. (стакан 200 мл)
• Ріпа-200 гр.
• Пастернак-100 гр.
• Корінь петрушки-100 гр.
• Томат паста-1 ст. л. (в рецепті 1 ст. квашених помідор)
• оцет-1 ст. л.
• Сіль
• Цукор-1 ст. л.
• Зелень
• Сало з часником-150 гр.
• Олія рослинна -150 гр. (за рецептом конопляне)

Готуємо борщ Чернігівської губернії

Відправте в сито квасоля і промийте її під проточною водою. Після цього викладіть її в каструлю і залийте холодною водою. Відставте в сторону.

Груші добре промийте і відправте в каструлю.

Додайте до них воду. Поставте каструлю на вогонь і готуйте груші, поки вони не стануть м’якими.

Коли це станеться, перекладіть фрукти на тарілку. Дістаньте квасоля з води і засипте в каструлю, де варилися груші.

Ріпчасту цибулю почистіть, опустіть у воду на 2 хвилини і наріжте невеликими шматочками. Сковороду з олією поставте на плиту розігріватися. Викладіть в неї цибулю і зменшіть вогонь.

Почистіть моркву, потримайте її під краном і подрібніть на крупній тертці або в блендері. Висипте оранжевий овоч до цибулі і перемішайте продукти.

Обріжте краю у буряків, почистіть її, помийте і натріть на тертці з великими перерізами. Коли овочі в сковороді злегка підрум’яняться, висипте до них буряк і додайте трохи оцту. Але не переборщіть, а інакше буряк не стане м’якою.

Тримайте овочі на сковороді до готовності. При необхідності вливайте потроху води. За час смаження, буряк повинна стати м’якою. Тепер можна покласти томатну пасту і додати трохи води.

Зелень вимити, подрібніть ножем і всипте в сковороду.

Змішайте лопаткою додані інгредієнти. Картоплю помийте, почистіть і наріжте невеликими квадратиками. Спробуйте квасоля, якщо вона м’яка на смак, висипте до неї підготовлений картопля.

Почистіть і помийте цибулю з морквою. Капусту дрібно наріжте або подрібніть за допомогою шатківниці. Цибулю поріжте на кубики ножем. Морква подрібніть на тертці з малими отворами.

Якщо капусту додати в борщ, після закипання картоплі, то вона вийде дуже м’якою. Щоб вона не була такою розм’яклої, всипте капусту пізніше, коли картопля звариться.

Пшоно ретельно промийте – ця крупа дуже брудна.

Висипте в каструлю і залийте водою. Варіть його на слабкому вогні, поки вся рідина не википить, а крупа не розвариться.

Коли всі інгредієнти в борщі стануть м’якими, змішайте їх з звареним пшоном і засмажкою. Завдяки крупі виріб придбає густу консистенцію.

Вогонь перемкніть на мінімальний і варіть борщ півгодини. Сало відокремте від шкірки і пропустіть через м’ясорубку. Часник подрібніть пресом або теж пропустіть в м’ясорубці. Добре перемішайте сало і часник, щоб вийшла паштетних маса.

На сковороду викладіть цю суміш, додайте до неї трохи рідини з борщу і змішайте всі лопаткою.

Тепер масу відправте в каструлю до борщу, всипте сіль і трохи цукру, перемішайте, доведіть до кипіння і вимкніть плиту.

Помийте і наріжте будь-яку зелень, приправити нею борщ і дайте йому настоятися.

Источник: paragrams.com