Цей незвичайний ягідний десерт ідеально підійде для романтичного або недільного сніданку. На його приготування буде потрібно час.Але результат вас вразить.
ІНГРЕДІЄНТИ
- полуниця – 40 г
- суниця – 40 г
- оливкова олія – 20 г
- бальзамік крем – 20 г
- м’ята свіжа – 2 г
- страчателла – 200 г
Для ікри з бальзаміку:
- рослинна олія – 200 мл
- крем бальзамік – 70 г
- агар-агар – 1 г
Для ягідних хмар:
- малина – 30г
- полуниця – 50 г
- цукор – 7 г
- желатин – 2 г
- сухий білок – 1 г
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Для ягідних “хмар”. Розтопити желатин на водяній бані, додавши до нього воду в пропорції 1:3. Збити розтоплений желатин, цукор і ягоди на високій швидкості до утворення пишної, повітряної маси.
Крок 2
Для “ікри” з бальзаміку. Рослинна олія поставити в морозильну камеру на 3 години. Бальзамік крем і агар-агар змішати і довести до кипіння, дати охолонути протягом 5 хвилин. Набрати суміш в шприц, по крапельці вилити бальзамік в холодне масло. Використовуючи ложку-шумівку зібрати перлини, промити в ємності з холодною водою.
Крок 3
Приготувати пюре з суниці. Страчателлу викласти на тарілку, зверху покласти нарізану свіжу полуницю з суничним пюре, прикрасити ягідними “хмарами” і гілочкою м’яти, полити оливковою олією і соусом бальзамік, потім прикрасити ікрою з бальзаміку.
Источник: gastronom.ru