Булочки з корицею за мотивами «Синнабон», покроковий рецепт з фото

Виключно м’які, пишні булочки з яскравим смаком і ароматом кориці, солонуватою «шапочкою» з вершкового сиру зверху і солодкої карамеллю знизу… єдиний мінус: калорійність.

ІНГРЕДІЄНТИ

Для заливки:

  • м’який сирний вершковий сир «Альметте», «Маскарпоне» або «Філадельфія» – 150 г
  • вершкове масло з натуральних вершків – 25 г
  • цукровий пісок – 30 г

Для начинки:

  • вершкове масло – 50 г
  • цукровий пісок – 130 г
  • мелена кориця – 10 г

Для змащування верху заготовок:

  • яйце – 1 маленьке (вагою близько 58-60 г)

Для тіста:

  • яйце – 1 велике (вагою близько 70 г)
  • дріжджі – 15 г свіжих або 7 г сухих
  • цукровий пісок – 100 г
  • молоко 3,2-3,5 % жирності – 250 мл
  • вершкове масло – 65 г
  • пшеничне борошно вищого сорту – 520-540 р
  • сіль – ½ ч. л.
  • ванільний цукор – 1 ч. л. без гірки або м’якоть ½ стручка ванілі

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Вершкове масло заздалегідь (за 2-3 години до замісу тіста) вийміть з холодильника, щоб воно стало м’яким, як крем, або розімніть його безпосередньо перед приготуванням в мікрохвильовці.
Увімкніть духовку і нагрійте її до цифри 3 (170 °С) (щоб на неї можна було поставити тісто підходити, якщо іншого теплого місця, наприклад, батареї опалення, для нього немає).

Крок 2

Відміряйте в різні ємності необхідне для тесту за рецептом кількість пшеничного борошна (з сіллю) і цукрового піску (з ванільним цукром або м’якоттю ½ стручка ванілі). Вийміть яйце з холодильника.

Крок 3

Зробіть опару. Молоко підігрійте в сотейнику або алюмінієвій мисці на невеликому вогні до теплого стану (40-45 °С). Всипте туди 1 ч. л. цукру (з загальної кількості для тіста) і розмішайте. Розкришите в молоко свіжі або всипте сухі дріжджі, злегка потрясіть миску, щоб дріжджі намокли (якщо використовуєте сухі) і залиште їх приблизно на 10-15 хв. в теплому місці, щоб вони почали пінитися.

Крок 4

Приступайте до замісу тіста. Коли дріжджі набухнуть, у великій мисці обсягом близько 3,5 л збийте міксером з звичайними вінчиками яйце з цукром і ваніллю до утворення пишної піни, потім влийте до нього підійшли дріжджі і перемішайте на невеликій швидкості.

Крок 5

Введіть у суміш 250 г із загальної кількості пшеничного борошна, просіваючи її через сито і ретельно вмішуючи до однорідності. Потім введіть в тісто м’яке вершкове масло, перемішайте.

Крок 6

Змініть віночки на міксері на вінчики для дріжджового тіста і введіть в 2-3 прийоми залишок борошна. В кінці вимішуйте тісто вже руками до тих пір, поки воно не стане відставати від них і стінок посуду (допустимо, якщо воно буде лише трохи липнути до них). В кінці процесу вимішування можете розтягувати тісто за кінці, а потім тут же складати його назад – у результаті таких маніпуляцій воно краще насититься киснем.

Крок 7

З готового тіста сформуйте кулю і покладіть назад у миску. Закрийте її харчової поліетиленової плівкою і поставте в тепле місце на 60-90 хв., щоб обсяг тесту збільшився приблизно в 2-3 рази.

Крок 8

Великий алюмінієвий лист (розміром 21×32 см, висотою 5 см) або іншої, наявний у Вас в наявності, аналогічної або трохи більшої площі викладіть антипригарним пергаментом для випічки (зробивши бортики).

Крок 9

Коли тісто підійде, увімкніть духовку (якщо вона у Вас заздалегідь не була включена) і нагрійте її до цифри 3 (170 °С) або у відповідності з рекомендаціями в інструкції до Вашої духовці для випічки дріжджового тіста. Розтопити в сотейнику або алюмінієвій мисці вершкове масло для начинки (наприклад, поставивши посудину з ним у вже нагревшуюся духовку або на невеликий вогонь на плиту, в цьому випадку помішуючи його ложкою або ножем). Відміряйте необхідну для начинки кількість цукрового піску і змішайте його з меленою корицею.

Крок 10

Обімніть тісто руками в мисці, а потім викладіть на стіл, злегка припудрений борошном. Припудріть його також зверху борошном і розкачайте в прямокутник розміром приблизно 35×40 см, час від часу розтягуючи його за кути руками і підрівнюючи качалкою, а також (поки ще маленький прямокутник) періодично перевертаючи то на одну, то на іншу сторону, і при необхідності додатково подпыляя борошном.

Крок 11

За допомогою ложки полийте поверхню пласта тіста приблизно ⅔ розтопленого вершкового масла, не доходячи до краю однієї довгої сторони близько 1 див. Потім посипте його раніше підготовленою сумішшю цукру з корицею і розітріть її рукою для більш рівномірного розподілу по поверхні, полийте залишками масла і скрутіть в щільний рулет по довгій стороні (починаючи з тієї, яка промазала маслом повністю). Защепніть шов рулету, потім переверніть рулет так, щоб шов виявився знизу, і акуратно обімніть від центру до країв, додатково розподіляючи начинку всередині по всій його довжині. Потім злегка стисніть рулет з кінців, щоб надати йому більш компактну форму.

Крок 12

Ножем з зубчастим краєм (для різання хліба) пиляючими рухами акуратно розріжте рулет на 12 однакових (щоб вони підходили рівномірніше при випічці) шматочків.

Крок 13

Розкладіть заготовки булочок на підготовленій раніше деку (краї рулету викладайте зрізом вгору), злегка притисніть їх долонею зверху, щоб рулети були однаковими по висоті. Прикрийте деко паперовим рушником (щоб тісто не заветрило) і дайте заготівлях підійти в теплому місці 30 хвилин, щоб вони помітно збільшилися в розмірі.

Крок 14

Коли заготовки расстоятся, в окремій мисці збийте в піну віночком маленьке яйце. Потім візьміть силіконову пензлик і злегка змажте цією сумішшю поверхню і боки майбутніх булочок.

Крок 15

Поставте деко в духовку і випікайте заготовки на цифрі 3 (170 °С) близько 35-40 м. до рум’яного кольору верху. Хвилин через 20 після початку випікання можете перевернути деко в духовці іншою стороною, щоб вони подрумянивались рівномірно. Готовність булочок можна перевірити, проткнув їх дерев’яною паличкою або зубочисткою (на ній не повинно залишатися слідів тесту).

Крок 16

Безпосередньо перед тим, як булочки будуть готові, зробіть заливку. Для цього розтопити в сотейнику або алюмінієвій мисці вершкове масло, потім зніміть його з вогню і всипте до нього необхідне за рецептом для заливки кількість цукрового піску, змішайте і додайте сирний сир. Знову швидко перемішайте всі інгредієнти до утворення однорідної маси і залиште її в теплому місці (наприклад, на плиті) до вживання.

Крок 17

Готові булочки вийміть з духовки, дайте їм охолонути у формі 5 хвилин. Після цього рівномірно змастіть їх зверху вийшла заливкою за допомогою ложки і дайте їм повністю охолонути, нічим не закриваючи, а після подавайте до столу разом з чашкою чаю, какао або кави, попередньо розділивши на порції гострим ножем і розклавши по тарілках з допомогою сервіровочної лопатки. А залишки булочок тут же (щоб не заветрила заливка) приберіть в холодильник при +5-6° З у тому ж листі, в якому вони випікалися, щільно закривши їх зверху харчової поліетиленовою плівкою (при необхідності попередньо обрізавши ножицями сильно виступаючі краї пергаменту для випічки) і поклавши на чистий великий поліетиленовий пакет. У такому вигляді зберігайте їх не більше 2-3 днів. Мені ж найбільше подобається, коли булочки подаються до столу не відразу, а трохи постояти в холодильнику години 1,5 – тісто стає щільнішим і вони більше схожі на оригінальні «синнабоны».

Источник: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *