Картопляні оладки з щучої ікрою – перевірена класика. Від однієї назви навіть сита людина рефлекторно потягнеться до вилки. Бо встояти перед хрусткою картопляної скоринкою, присипаній лопающимися мовою ікринками, рішуче неможливо. Антон Кочура, шеф-кухар київського ресторану “ОнегинДача” готує цю страву злегка на новий лад: додавши до ікрі краплю азіатського рибного соусу для більшої виразності.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для картопляних оладок:
- картопля – 500 г
- Жовток – 4 шт.
- крупа манна – 60 г
- сіль за смаком
- олія для смаження – 100 г
Для подачі:
- кріп – 5 г
- цибуля зелена – 5 г
- сметана – 150 г
Для щучої ікри:
- шалот – 0, 015 г
- щуча ікра – 100 г
- масло рослинне – 0,04 г
- соус рибний – 1 крапля
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Картоплю натерти на крупній тертці, віджати, додати жовток, сіль, манку, ретельно вимішати.
Крок 2
Смажити оладки на попередньо розігрітій сковороді до утворення золотистої скоринки. Потім довести до готовності в духовці при температурі 180° протягом 5 хвилин.
Крок 3
Для щучої ікри: цибуля шалот дрібно порубати, з’єднати з щучої ікрою, соняшниковою олією. Вимішати до утворення емульсії, в кінці довести до смаку додаванням рибного соусу.
Крок 4
Викласти готові оладки в тарілку, прикрасити кропом і зеленою цибулею. Подавати зі сметаною і щучої ікрою.
Источник: gastronom.ru