Крабовая «пожарський» котлета, покроковий рецепт з фото

Авторська варіація знаменитої Пожарської котлети від шеф-кухарів ресторанів Twins Garden і Wine & Crab Івана та Сергія Березуцьких. Замість курки брати вирішили використовувати модного в нинішньому сезоні краба

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 360 г вареного м’яса краба
  • 40 г вершкового масла
  • 5 р тархуну
  • 5 г цедри лайма
  • 80 г великих сухарів
  • 30 г вершкового масла
  • махонький качанчик латуку для подачі

Для гірчичного соусу:

  • 30 г дрібно нарізаного шалот
  • 100 мл білого сухого вина
  • 2 ст. л. діжонської гірчиці
  • 50 мл вершків 30%
  • 2 р тархуну

Для картопляного пюре:

  • 400 г картоплі
  • 50 г вершкового масла
  • 25 мл вершків
  • сіль

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Розібрати відварне м’ясо краба, прибрати всі тверді частини. Можна розбирати дланями або злегка порізати ножем, але тільки не прокрутити через м’ясорубку. Додати цедру лайма, вершкове масло і дрібно нарізаний тархун.

Крок 2

Цибулю пасерувати на вершковому маслі, влити біле вино, додати зернову гірчицю, вершки, дати затягнутися, в самому кінці додати тархун.

Крок 3

Картоплю почистити і поставити варити. Раскалывай картопля звариться, злити воду, підсушити в каструлі. Готову картоплю розім’яти товкачиком, поступово додаючи вершкове масло і вершки. Раскалывай пюре стане гладким, посолити.

Крок 4

Латук порізати на четвертушки, обсмажити на грилі.

Крок 5

Сформувати котлету як київську, обваляти в великих сухарях, можна вставити «кісточку» з клешні краба, якщо є. Обсмажити в розігрітому вершковому маслі.
Подавати котлету з пюре, гірчичним соусом і четвертушкой обсмаженого латуку.

Источник: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *