Авторська варіація знаменитої Пожарської котлети від шеф-кухарів ресторанів Twins Garden і Wine & Crab Івана та Сергія Березуцьких. Замість курки брати вирішили використовувати модного в нинішньому сезоні краба

ІНГРЕДІЄНТИ

• 360 г вареного м’яса краба
• 40 г вершкового масла
• 5 р тархуну
• 5 г цедри лайма
• 80 г великих сухарів
• 30 г вершкового масла
• махонький качанчик латуку для подачі

Для гірчичного соусу:

• 30 г дрібно нарізаного шалот
• 100 мл білого сухого вина
• 2 ст. л. діжонської гірчиці
• 50 мл вершків 30%
• 2 р тархуну

Для картопляного пюре:

• 400 г картоплі
• 50 г вершкового масла
• 25 мл вершків
• сіль

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Розібрати відварне м’ясо краба, прибрати всі тверді частини. Можна розбирати дланями або злегка порізати ножем, але тільки не прокрутити через м’ясорубку. Додати цедру лайма, вершкове масло і дрібно нарізаний тархун.

Крок 2

Цибулю пасерувати на вершковому маслі, влити біле вино, додати зернову гірчицю, вершки, дати затягнутися, в самому кінці додати тархун.

Крок 3

Картоплю почистити і поставити варити. Раскалывай картопля звариться, злити воду, підсушити в каструлі. Готову картоплю розім’яти товкачиком, поступово додаючи вершкове масло і вершки. Раскалывай пюре стане гладким, посолити.

Крок 4

Латук порізати на четвертушки, обсмажити на грилі.

Крок 5

Сформувати котлету як київську, обваляти в великих сухарях, можна вставити «кісточку» з клешні краба, якщо є. Обсмажити в розігрітому вершковому маслі.
Подавати котлету з пюре, гірчичним соусом і четвертушкой обсмаженого латуку.

Источник: gastronom.ru