Куббе (kubbe, kubbeh) – це м’ясні галушки в оболонці з булгуру або манки, зварені в бульйоні. Цей рецепт дістався нам від одного з «кухарів», недовгий час пропрацював в знаменитому ізраїльському ресторані Mordoch, що спеціалізується на куббе.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1,5 л курячого бульйону
- сік 1 великого лимона
- щіпка ниток шафрану
- гострий мелений червоний перець
- сіль
Для куббе:
- 500 г м’якоті баранини
- 2 склянки манної крупи
- 3 ст. л. борошна
- 1 середня цибулина шалот
- 2 ст. л. дрібного родзинок
- 2 ст. л. кедрових горіхів
- 2 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
- маленький пучок петрушки
- по щіпці меленої кориці, запашного перцю
- сіль
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Замочіть шафран в невеликій кількості теплого бульйону на 20 хв. Для начинки галушок-куббе баранину провернути в м’ясорубці; подрібніть цибулю і петрушку. У сковороді з товстим дном розігрійте олію, покладіть цибулю, обсмажуйте на середньому вогні 5 хв. Збільште вогонь, покладіть баранячий
фарш і обсмажуйте, помішуючи і розбиваючи грудочки, 5 хв. М’ясо має підрум’янитися. Додайте петрушку, родзинки і горіхи, зніміть з вогню, остудіть.
Крок 2
Для тіста змішайте в мисці манку, борошно і сіль. Помішуючи виделкою, поступово влийте тонкою цівкою 1 склянку гарячої води. Замісіть тісто, при необхідності додайте ще води. Накрийте плівкою і залиште на 15 хв. Потім вимісити ще раз, до еластичності.
Крок 3
Змочуючи руки водою, беріть шматочки тіста розміром з волоський горіх, распластывайте на долоні як можна тонше, кладіть 1 ч. л. фаршу і защипывайте. Покатайте куббе між долонями, щоб вийшов кульку. Перед тим як брати новий шматочок тіста, змочуйте руки, щоб воно не прилипало.
Крок 4
Готові куббе викладайте на присипану борошном поверхню. У великій каструлі доведіть до кипіння 3 л води, посоліть. Покладіть галушки, доведіть до кипіння, варіть на невеликому вогні, поки не спливуть. Якщо каструля маленька, краще варіть куббе порціями.
Крок 5
Поки варяться куббе, в іншій каструлі доведіть до кипіння бульйон, влийте шафранний воду і лимонний сік. Прогрійте готові куббе в бульйоні (рівно стільки галушок, скільки ви збираєтеся подавати), 1-2 хв. Посоліть і поперчіть за смаком. Розлийте в підігріті тарілки і подавайте негайно.
Источник: gastronom.ru
