В кінці XVIII століття Ганна і Віктор Пуляр відкрили харчевнею в містечку Мон-Сен-Мішель у Нормандії. Найбільшим успіхом у мандрівників, які приїжджають в місто, користувався пишний омлет матінки Пуляр. Рецепт цієї страви залишився таємницею, тому сьогодні існує декілька варіантів цього омлету.
ІНГРЕДІЄНТИ
- куряче яйце – 6 шт
- лимонний сік – 5 г
- молоко 3,2% – 20 г
- сіль, мелений чорний перець за смаком
- оливкова олія – 5 г
- мікс салат – 60 г
- зелена цибуля – 2 г
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Відокремити білки від жовтків, білки збити окремо до густої піни з сіллю, додати кілька крапель лимонного соку.
Крок 2
У жовтки додати молоко, сіль і злегка збити виделкою.
Крок 3
На сковорідку з олією вилити підготовлені жовтки і рівномірно розподілити по поверхні.
Крок 4
Коли жовтки схопилися, викласти білкову піну зверху і смажити 5 хвилин на слабкому вогні, не закриваючи кришкою.
Крок 5
Готовність білка перевірити злегка торкнувшись пальцем — білок повинен бути пружним і не липнути до пальців.
Крок 6
Акуратно зняти омлет, розрізати вздовж і скласти білком всередину, щоб жовток був зовні.
Крок 7
Подавати омлет з мікс-салатом, заправленим оливковою олією і лимонним соком. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Источник: gastronom.ru