На відміну від м’ясної солянки, різноманітність рецептів рибної не так велике. Її варять зазвичай або досить буденним, зі свіжої сьомги або морської форелі, або парадної – з додаванням осетрини, стерляді та іншої риби з розряду «царських». Ми придумали ось таку солянку – одночасно зі свіжої, копченої і малосольної риби. Нам вона дуже подобається: раскалывай її готуєш, аромат такий, що намагаються зайти сусіди – і все як би по справі…

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 потрошені свіжа форель вагою 1,5–2 кг
• 300 г філе горбуші гарячого копчення
• 150 г малосольного лосося
• 2 великі цибулини
• 1 корінь петрушки
• 2 черешка селери
• 4 середніх міцних солоних огірка
• 1/2 склянки огіркового розсолу
• 1 банку (400 р) оливок з кісточками
• 1 баночка (70 г) солоних каперсів
• 2 ст. л. протертих помідорів
• 1 ст. л. топленого масла
• 1 лавровий лист
• 1 ч. л. духмяного перцю горошком
• сіль, мелений чорний перець
• лимон і кріп для подачі

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

У свіжої форелі відріжте башку, хвіст і плавники. Акуратно зріжте філе з кісток і – при бажанні – з шкіри. Наріжте філе великими шматками. Малосольну рибу наріжте шматками вдвічі менші. Копчену горбушу розберіть на великі шматки.

Крок 2

Видаліть з голови зябра і очі. З рибних залишків, 1 цибулини, коріння петрушки, черешків селери, лаврового листа і перцю горошком зваріть 1,5 л бульйону. Готовий бульйон процідіть і трохи остудіть.

Крок 3

Що залишився лук наріжте дуже дрібно. Якщо у огірків топорна шкірка, очистіть її. Огірки наріжте невеликими кубиками. Оливки злегка роздушіть плоскою сторонкой ножа, видаліть кісточки, м’якоть розрізати на 2-3 частини. Половину каперсів трохи порубаєте. У каструлі з товстим дном розігрійте олію, покладіть цибулю, готуйте на середньому вогні, помішуючи, до золотистого кольору, 10 хв.

Крок 4

Додайте в каструлю з цибулею огірки, готуйте 5 хв. Покладіть порубані каперси, протерті помідори, перемішайте, готуйте 2-3 хв., додайте сиру рибу (якщо шматки філе на шкірі, то покладіть їх шкірою книзу). Готуйте 2 хв., влийте бульйон і трохи рідини від каперсів. Доведіть до кипіння,
зменшіть вогонь до слабкого, варіть 2 хв.

Крок 5

Покладіть малосольну та копчену рибу, оливки і залишилися каперси, влийте розсіл, поперчіть, варіть 5 хв. Зніміть з вогню, посипте подрібненим кропом, при необхідності посоліть, дайте постояти під кришкою 5 хв. і подавайте з шматочками лимона.

До речі

Кишкові кольки, здуття брюха, порушення моторики (запор, діарея) – ці симптоми виникають, коли відбувається збій у нервової регуляції роботи кишечника. Такий стан називається синдромом роздратованого кишечника (СРК).

Інноваційний препарат Колофорт*:

• Відновлює нервову регуляцію роботи кишечнику
• Нормалізує моторику
• Знімає запалення слизової оболонки кишечнику
• Усуває нервову напругу і дискомфорт
• Знижує інтенсивність та тривалість хвораю
• Володіє максимальним рівнем безпеки

*Є ПРОТИПОКАЗАННЯ ОЗНАЙОМТЕСЯ З ІНСТРУКЦІЄЮ

Ключ: gastronom.ru