Як ви напевно і без нас знаєте, розсольник люблять далеко не всі. А солянку з м’яса – дуже навіть багато, хоча ці два супу схожі. Скринька відкривається просто, і лежить в ньому перловка. Але ось перед вами рецепт розсольнику, який здатний назавжди змінити ваше ставлення до цього супу – в саму що ні на є кращий бік.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 л курячого бульйону
- 400 г підготовлених, очищених гусячих нутрощів (шлунки, печінка, сердечка)
- 1 склянку перлової крупи
- 1 середня морквина
- 1 середня цибулина
- 1 корінь петрушки
- 4 середні картоплини
- 3 середніх солоних огірка
- 1/2–1 склянку розсолу від огірків
- маленький пучок кропу
- маленький пучок петрушки
- 2 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. рослинної олії
- 1 лавровий лист
- сіль, мелений чорний перець
- сметана і зелень для подачі
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Перловку промити у великій кількості гарячої води, відкиньте на друшляк, покладіть в товстостінну каструлю, залийте 2 л окропу, закрийте щільно кришкою і укутайте в плед. Залиште на 4 ч. Потім відкиньте распарившуюся крупу на друшляк, перекладіть в глибоку керамічну форму для запікання, влийте 1 склянку бульйону, додайте нарізане невеликими шматочками вершкове масло і поставте в розігріту до 150 °С духовку
на 30 хв.
Крок 2
Потрошки промийте, переберіть і наріжте середніми шматочками. Покладіть у велику каструлю шлунки. Налийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну, варіть на невеликому вогні до готовності, приблизно 1 ч. За 30 хв. до готовності додайте сердечка, за 15 хв. – печінку. Відкиньте готові потрошки на друшляк (відвар тут не знадобиться).
Крок 3
Дрібно наріжте моркву, петрушку і цибулю, обсмажте в олії на середньому вогні, 10 хв. Солоні огірки очистіть від шкірки, виріжте і збережіть в’ялу серцевину з насінням (що випливає при цьому сік також, збережіть, додайте до основного кількості розсолу), огірки наріжте скибочками.
Крок 4
У велику каструлю влийте бульйон, що залишився, доведіть до кипіння, поставте на середній вогонь. У киплячий бульйон покладіть шкірку і серцевину огірків, поваріть 10 хвилин, процідіть. Потім знову доведіть до кипіння, покладіть потрошки, перлову крупу разом з рідиною і картопля з овочами. Варіть 10 хвилин, додайте огірки разом з розсолом за смаком, готуйте до м’якості картоплі, приблизно 10 хв.
Крок 5
Зніміть суп з вогню, покладіть лавровий лист, приправте перцем і, якщо необхідно, сіллю. Закрийте кришкою і дайте настоятися 10 хв. Кріп і петрушку подрібніть. Подавайте суп гарячим, зі сметаною і зеленню.
Источник: gastronom.ru
