Тренд: навіщо ресторану власна ферма?

Масштаби затії вражають: в Калузькій області, у відносній близькості від міста Медынь, брати освоюють під власне господарство 50 гектарів землі. І земля тут особлива – далеко від великих доріг, тільки поля, ліси, ставки і пасіки. Рішення усамітнитися у глушині було прийнято усвідомлено: екологічна чистота продуктів для шеф-кухарів має принципове значення. До ідеї перейти на часткове самозабезпечення вони йшли досить довго. Об’їздили безліч закладів з подібною концепцією «ресторан + ферма» по всьому світу, від Америки та Австралії, але самі вирішили зробити все ще крутіше, ніж те, що побачили.

Тепла осінь дозволяє збирати овочі на відкритому грунті

Цілі виростити тонну звичайних, нехай і екологічно чистих, помідорів-огірків Березуцькі перед собою не ставлять. Їх цікавлять більш вигадливі інгредієнти – незвичайні пряні трави, забуті сорти овочів, фрукти, насіння для яких раніше не залишали експериментальних ділянок. До роботи підключилися фахівці з Тимірязєвської Сільськогосподарської Академії, які поділилися з братами не тільки знаннями і досвідом, але й унікальним банком насіння.

Фіолетова кольрабі ефектно виглядає в салатах

Вже зараз на землі Березуцьких росте понад 120 різних культур. Цього літа новоспечені фермери зібрали перший урожай: томати і перці всіх кольорів веселки, суницю жовту і яскраво-червоні, кукурудзу білу і чорну, лимонний чебрець і шоколадну м’яту і навіть таких їстівних екзотів, як чорний фізаліс, гімалайська актинідія або лимонна монарда.

Кура-bus – курник нового покоління

Є на фермі і куточок тваринництва: вже заселили вольєри симпатичні кози нубийской породи, що дають жирне, як пломбір, молоко, абсолютно позбавлене специфічного «козячого» запаху. Курям віддали колишній автобус, переобладнаний під суперсучасний теплий курник. А в стійлах живуть корови породи монбильярд.

Нубийские кози – виробники “пломбирного” молока

Планів у братів ще багато: випускати власний сир, побудувати гігантську теплицю, облаштувати пасіку, поставити сонячні батареї і вітряки. А ще міні-готель з рестораном, щоб приймати гостей і розвивати напрямок еко-туризму.

Источник: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *