Сациві з куркою

Сациві — знаменитий соус, популярний у Грузії. Але його назва також застосовують і до готового блюда з куркою. За межами цієї країни люди погано розбираються в національній кухні. Багато хто знає, що це дуже смачно і соковито, однак у той же час, про деталі не всі обізнані. І такий підхід не можна застосовувати до сациві – загадкового страві, яку люблять багато.

Деякі роблять курку з горіхами і називають це блюдо сациві. Ніхто практично не звертає увагу на густоту супу, як його варили або просто збивали блендером, холодний він чи гарячий, пряний або гострий, з зеленню або засушеними прянощами — його все одно називають сациві. Тому насправді такі страви можуть бути, наприклад, харчо або бажи.

Відмінностей сациві від інших грузинських страв кілька. Наприклад, це холодна страва, можна сказати застигле — ви не витягнете шматочки без соусу. Крім того, при приготуванні даного страви, продукти треба не просто полити зробленим соусом, їх завжди перемішують, потім акуратно прогрівають. А ще в сациві часто додають яєчний жовток або кукурудзяне борошно, щоб страва загусло. І останнє, для сациві треба брати свіжий лук, а також сушені прянощі, тобто свіжа зелень не додається.

Також читайте на нашому сайті рецепт курки з часником і рецепт курки з овочами.

Інгредієнти до рецепту:

  • 1 курка
  • 6-8 склянок курячого бульйону без жиру
  • 400-500 гр. очищених волоських горіхів
  • 1 пучок кінзи
  • 1-2 ч. ложки хмелі-сунелі
  • 3-4 чуприни часнику
  • 1 ч. ложка шафрану
  • 2-3 шт. середньої цибулини
  • 1 ч. ложка винного оцту
  • 2-3 ст. ложки горіхового масла
  • Сіль – додайте за смаком
  • Олія рослинна
  • Перець чорний, червоний – додайте за смаком

Готуємо сациві з куркою

Візьміть птицю і добре помийте її в проточній воді, потім її треба обсушити серветками або паперовим рушником. Потім опускаємо м’ясо в киплячу воду, варимо близько 40 хв. до напів-готовності. Іноді необхідно знімати пінку, щоб бульйон був прозорим.

Потім дістаємо птицю, кладемо черевцем на деко, солимо, підливаємо трохи бульйону, і відправляємо в духовку (попередньо розігрійте її до 190 С) на півгодини. Можете визначати готовність, проколів її зубочисткою: не повинно бути крові. Іноді також треба поливати м’ясо соком, що виділився, це дозволить тушці рівномірно зарум’янитися.

Тепер готуємо соус сациві. Візьміть волоські горіхи і розкришите їх в ступці в пасту (деякі кидають в сациві великі горіхи, але це вважається помилкою). Якщо не маєте ступки або часу в обріз, тоді просто горіхи пропустіть через м’ясорубку, однак тоді вони втрачають маслянистість.

Також зітреш часник і листя кінзи, додавши дрібку солі. Цибулю треба натерти і обсмажити в олії. Потім змішайте його з горіховою пастою і товченої зеленню, додайте туди хмелі-сунелі, винний оцет, шафран, перець, сіль і горіхове масло. Все гарненько змішайте.

Потім бульйон, де варилася птах, треба процідити. Всі продукти для соусу заливаємо гарячим бульйоном, доводимо до кипіння і тримаємо на вогні 5 хв.

Коли запечена птиця готова, розріжте її на порції, покласти в бульйон і проваріть 15 хв. Далі знімаємо її з вогню і даємо настоятися пару годин в прохолодному місці. Звичайно, краще, якщо страва постоїть ніч, тоді курка просочиться спеціями.

Блюдо треба подавати холодним. Приємного апетиту!

Источник: paragrams.com

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *