Сациві — знаменитий соус, популярний у Грузії. Але його назва також застосовують і до готового блюда з куркою. За межами цієї країни люди погано розбираються в національній кухні. Багато хто знає, що це дуже смачно і соковито, однак у той же час, про деталі не всі обізнані. І такий підхід не можна застосовувати до сациві – загадкового страві, яку люблять багато.
Деякі роблять курку з горіхами і називають це блюдо сациві. Ніхто практично не звертає увагу на густоту супу, як його варили або просто збивали блендером, холодний він чи гарячий, пряний або гострий, з зеленню або засушеними прянощами — його все одно називають сациві. Тому насправді такі страви можуть бути, наприклад, харчо або бажи.
Відмінностей сациві від інших грузинських страв кілька. Наприклад, це холодна страва, можна сказати застигле — ви не витягнете шматочки без соусу. Крім того, при приготуванні даного страви, продукти треба не просто полити зробленим соусом, їх завжди перемішують, потім акуратно прогрівають. А ще в сациві часто додають яєчний жовток або кукурудзяне борошно, щоб страва загусло. І останнє, для сациві треба брати свіжий лук, а також сушені прянощі, тобто свіжа зелень не додається.
Також читайте на нашому сайті рецепт курки з часником і рецепт курки з овочами.
Інгредієнти до рецепту:
- 1 курка
- 6-8 склянок курячого бульйону без жиру
- 400-500 гр. очищених волоських горіхів
- 1 пучок кінзи
- 1-2 ч. ложки хмелі-сунелі
- 3-4 чуприни часнику
- 1 ч. ложка шафрану
- 2-3 шт. середньої цибулини
- 1 ч. ложка винного оцту
- 2-3 ст. ложки горіхового масла
- Сіль – додайте за смаком
- Олія рослинна
- Перець чорний, червоний – додайте за смаком
Готуємо сациві з куркою
Візьміть птицю і добре помийте її в проточній воді, потім її треба обсушити серветками або паперовим рушником. Потім опускаємо м’ясо в киплячу воду, варимо близько 40 хв. до напів-готовності. Іноді необхідно знімати пінку, щоб бульйон був прозорим.
Потім дістаємо птицю, кладемо черевцем на деко, солимо, підливаємо трохи бульйону, і відправляємо в духовку (попередньо розігрійте її до 190 С) на півгодини. Можете визначати готовність, проколів її зубочисткою: не повинно бути крові. Іноді також треба поливати м’ясо соком, що виділився, це дозволить тушці рівномірно зарум’янитися.
Тепер готуємо соус сациві. Візьміть волоські горіхи і розкришите їх в ступці в пасту (деякі кидають в сациві великі горіхи, але це вважається помилкою). Якщо не маєте ступки або часу в обріз, тоді просто горіхи пропустіть через м’ясорубку, однак тоді вони втрачають маслянистість.
Також зітреш часник і листя кінзи, додавши дрібку солі. Цибулю треба натерти і обсмажити в олії. Потім змішайте його з горіховою пастою і товченої зеленню, додайте туди хмелі-сунелі, винний оцет, шафран, перець, сіль і горіхове масло. Все гарненько змішайте.
Потім бульйон, де варилася птах, треба процідити. Всі продукти для соусу заливаємо гарячим бульйоном, доводимо до кипіння і тримаємо на вогні 5 хв.
Коли запечена птиця готова, розріжте її на порції, покласти в бульйон і проваріть 15 хв. Далі знімаємо її з вогню і даємо настоятися пару годин в прохолодному місці. Звичайно, краще, якщо страва постоїть ніч, тоді курка просочиться спеціями.
Блюдо треба подавати холодним. Приємного апетиту!
Источник: paragrams.com
