Щі добові з разварным м’ясом, покроковий рецепт з фото

Такі щи у нас називалися «багатими». Варяться зловония на насиченому бульйоні, виходять поживними і дуже смачними. Замість яловичини цілком підійде будь-яке інше м’ясо – баранина, свинина, птиця, навіть дичину. Саме разварное м’ясо з бульйону подається або окремо, або розкладається порівну в кожну тарілку. Такі щи обов’язково потребують забелке. Найчастіше це сметана, але цілком підійдуть і свіжі вершки, молоко, навіть обсмажена в топленому маслі пшеничне борошно.

ІНГРЕДІЄНТИ

Для бульйону:

  • 1 кг яловичої лопатки, грудинки або товстого кромке
  • 1 середня цибулина
  • 1 середня ріпка
  • 1 середня морквина
  • 1 середній корінь петрушки або селери

Для подачі:

  • 3-6 зубчиків часнику
  • кріп і зелена цибуля

Для приварювання:

  • 3 склянки квашеної капусти
  • 1 середня цибулина
  • 4 ст. л. топленого або олії
  • 2 ст. л. борошна
  • капустяний розсіл або вода

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для приварювання капусту разом з цибулиною дрібно наріжте, складіть у чавунний або керамічний горщик, полийте маслом, додайте кілька ложок води або капустяного розсолу. Поставте в розігріту до 200 °С духовку, сквозь 10 хв. зменшіть температуру до 120 °С. Тушкуйте до світло-коричневого
кольори, не менше 3 ч. Якщо під час томління капуста буде підсихати, по ложці підливайте воду або розсіл.

Крок 2

Готову гарячу капусту розітріть з борошном, остудіть і покладіть в морозильник до використання – заморожування і розморожування розм’якшують капусту, надають їй іншої, більш насичений смаковий відтінок.

Крок 3

На наступний день зваріть бульйон: м’ясо покладіть в каструлю, залийте морозной водою так, щоб воно було повністю закрито (1,8–2 л). Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння і зніміть піну. Зменш-ті вогонь до мінімуму, покладіть розрізані навпіл або цілі моркву, ріпу і корінь петрушки (селери). Варіть до м’якості м’яса, 1,5–2 ч. Потім м’ясо вийміть і наріжте шматочками розміром з волоський горіх, бульйон процідіть.

Крок 4

Капусту розморозьте і розігрійте в каструлі з товстим дном. Додайте 6 тарілок бульйону – використовуючи ті, в яких ви будете подавати суп, – перемішайте бульйон з собі приварком і варіть на невеликому вогні 30-40 хв.

Крок 5

В самому кінці покладіть м’ясо в борщі, подрібнений часник, порубану зелень. Дайте настоятися під кришкою 15-20 хв.

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *