Шоколадний торт з вершковим кремом, покроковий рецепт з фото

Смачно, ніжно, вершково і шоколадно. Такий торт прикрасить будь-який святковий стіл і припаде до смаку охотникам шоколадної випічки.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • пісочні коржі: масло вершкове 150 г
  • цукор 230 г
  • жовток яєчний 4 шт.
  • борошно пшеничне 300 г
  • какао-порошок 45 г
  • вода (окріп) 4 ст. л.
  • сметана 20 г
  • розпушувач 1 ч. л.
  • сода 0,5 ч. л.
  • сіль 1 щіпка(і)
  • ванільна есенція за смаком
  • крем: вершкове масло-180 г
  • молоко згущене (варене) 380 г
  • вершки жирні (400 г для крему+100 г для просочення коржів) 500 г
  • глазур: шоколад темний-100 г
  • вершки жирні 100 г

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Масло вершкове розтопити, остудити до теплого. Борошно змішати з какао-порошком, сіллю, розпушувачем і содою, просіяти. Жовтки розтерти з окропом. Додати цукор, ванільну есенцію і збити, збивати до повітряної маси хвилин 5 (ОБОВ’ЯЗКОВО). Влити вершкове масло, додати сметану. Всипати борошняну суміш, перемішати. Довго вимішувати не потрібно. Тісто скласти в чисту миску, затягнути плівкою. Прибрати в холодильник на 3 години.

Крок 2

Розділити тісто на 7 рівних частин. Приготувати 9 листів пекарської папери. Шматочки тіста обваляти в борошні, ювелирно розкачати між двома листами пергаменту потрібного розміру корж.

Крок 3

У мене овальні коржики обрізані по овальній формі. Розмір моєї форми приблизно як кругла конфигурация діаметром 20 см. Обрізати формою тісто, обрізки зібрати, з них спечемо ще одинешенек – восьмий корж.

Крок 4

Перед випічкою тісто наколоти виделкою, випікати коржі в розігрітій до 200 градусів духовці хвилини 4-5, орієнтуйтеся на свою духовку по часу. Готові коржі залишати для охолодження на папері на якій зловония випікалися. Ось тому нам знадобилося 8 аркушів пекарської папери+ ще 1 аркуш для того щоб зверху класти на тісто для розкачування тіста.

Крок 5

Для крему м’яке (кімнатної температури) вершкове масло збити звареним згущеним молоком так само кімнатної температури до пухкої маси. 400 г вершків збити до м’яких піків. Акуратно перемішати збиті вершки і збите масло лопаткою. Варене згущене молоко можна замінити на звичайний згущене молоко. Солодкість регулювати за смаком

Крок 6

Так як торт буде збиратися в кільці, то коржі готові потрібно обрізати за розміром кільця. При випічці зловония трохи збільшилися в обсязі. Крем я переклала в кулінарний мішок з насадкою з круглим отвором.

Крок 7

Збірка торта: поставити кільце на блюдо де буде у нас торт для подачі, вставити всередину кільця ацетатную стрічку для того щоб нам було зручно зняти кільце з готового торта і висоту з її допомогою відрегулюємо. Вершки для просочення прокип’ятити, остудити до теплого закривши харчовою плівкою поверхню вершків, можна і не кип’ятити… можна зовсім їх не використовувати, а просочити коржі ніж Вам більше подобається або зовсім не просочувати. Я трохи змащувала коржі вершками для вологості. Акуратно кладемо корж в кільце, змащуємо вершками, видавлюємо з кулінарного мішка крем на корж, кладемо наступний корж на крем і обов’язково ЗЛЕГКА придавлюємо по всій поверхні, потім просочення, крем і так зібрати тяни торт, верхній корж не змащувати, залишити для нього трохи крему, приблизно 70-80 грам.
Зібраний торт у кільці поставити в холодильник на кілька годин.

Крок 8

Сквозь кілька годин зняти з торта кільце, акуратно прибрати ацетатную стрічку з боків. Ось такий рівний торт виходить зібраний в кільці і отстояв в холоді ніч. Змастити верхній корж залишеним кремом, акуратно розрівняти його по поверхні. Знову прибрати торт в холодильник і приготувати глазур.

Крок 9

Ганаш-глазур: розтопити шоколад з вершками в мікрохвильовці і, полити зверху на ОХОЛОДЖЕНИЙ ТОРТ (ВАЖЛИВО!), спочатку лити глазур чайною ложкою по кромках торт акуратно щоб були красиві патьоки, а потім все інше зверху залити, прикрасити безе і шоколадною стружкою.

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *