Шоколадно-каштановий тарт, покроковий рецепт з фото

Обожнюю печені каштани, а шоколадний тарт з каштанового пюре та ще в спілці з карамеллю з маскарпоне, хрустким шоколадним пісочним тістом і шоколадним ганашем — це щось ніжне, святкове, феєричне. Завдяки пюре з каштанів шоколадна начинка набуває неповторний смак і бархатисту текстуру, смак дуже незаяложений! Такий тарт стане ідеальним прикрасою Новорічного чи Різдвяного святкового столу, раскалывай інші солодощі вже набридли.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • для шоколадного пісочного тіста: борошно 200 г
  • мигдальна борошно 30 г
  • 15 г какао
  • цукрова пудра-60 г
  • яйця курячі 40 г
  • сіль 1 щіпка(і)
  • вершкове масло-120 г
  • ванільний екстракт 1 ч. л.
  • для карамелі з маскарпоне: цукор 100 г
  • маскарпоне 140 г
  • для шоколадно-каштановий начинки: вершкове масло 25 г
  • маскарпоне 110 г
  • шоколад темний гіркий 70 г
  • каштани очищені 200 г
  • кленовий сироп 2 ст. л.
  • ром 2 ст. л.
  • для шоколадного ганаша: шоколад темний гіркий 100 г
  • вершки 33-35% 100 г
  • ром 1 ч. л.

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Першим ділом приготуємо каштанове пюре з каштанів. Щоб очистити каштани потрібно надрізати шкаралупу хрест-навхрест з гострою боку каштана ножем-пилкою, надрізані каштани скласти в глибоку конфигурацию або на деко. Поставити в розігріту до 180°С духовку на 30 хвилин.

Крок 2

Сквозь 30 хвилин виймаємо каштани з духовки, каштани повинні прекрасно розкритися. Даємо їм повністю охолонути, потім очищаємо від шкаралупи і шкірки.

Крок 3

Отриману м’якоть каштанів подрібнюємо в блендері, після чого готуємо каштанову пасту. До подрібненим каштанам додаємо ром/бренді/коньяк і кленовий сироп, і ще раз пробиваємо блендером до однорідності пасти.

Крок 4

Приступаємо до приготування шоколадного пісочного тіста. Вершкове масло порізати махонькими кубиками і прибрати на 10 хвилин в морозильну камеру.

Крок 5

Яйце відміряти і злегка збити виделкою.

Крок 6

Борошно, мигдалеву борошно, цукрову пудру і какао просіяти в чашу міксера, перемішати, додати сіль.

Крок 7

Завести охолоджене масло і за допомогою насадки «весло» на самій повільній швидкості перемішати до сделаюсь дрібної крихти.

Крок 8

Ввести ванільний екстракт і яйце. Знову, не збільшуючи швидкість, перемішувати, поки тісто не почне збиратися в кулю.

Крок 9

Тісто обмотай харчовою плівкою і охолодити в холодильнику протягом години.

Крок 10

Холодне тісто розкачати завтовшки 2-3 мм між двома листами пергаменту. Укласти у конфигурацию для тарта, часто наколоти виделкою. Прибрати в морозильник на 4-5 годин. Потім розігріти духовку до 170°С. Не розморожуючи відразу ж перекласти конфигурацию з тістом в духовку і випікати ~18-20 хвилин.

Крок 11

Готуємо карамель з маскарпоне. Маскарпоне довести до кімнатної температури.

Крок 12

Цукор розтопити, не помішуючи, в товстостінній сковороді, зварити карамель насиченого бурштинового кольору.

Крок 13

Зняти з вогню і по одній столовій ложці дуже швидко вводити маскарпоне, перемішуючи суміш, щоб уникнути появи твердих грудочок.

Крок 14

Остиглу карамель перекласти на дно піщаної основи, вирівняти ложкою і дати добре застигнути в холодильнику.

Крок 15

Готуємо шоколадно-каштанову начинку. З’єднуємо каштанове пюре, яке ми зробили кроки 1-3, м’яке вершкове масло і маскарпоне кімнатної температури, пробиваємо блендером.

Крок 16

Шоколад розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані, в 2-3 прийоми завести в отриману масу, постійно перемішуючи її лопаткою.

Крок 17

Отриману начинку викладаємо на затверділу карамель, розрівнюємо і прибираємо в мороз мінімум на годину.

Крок 18

Готуємо шоколадний ганаш. Шоколад поламати на шматочки, викласти в миску. Вершки нагріти до 90-92°С, потім вилити на підготовлену шоколад і залишити на 2-3 хвилини. Акуратно перемішати ганаш до однорідності, в кінці додавши ром.

Крок 19

Покрити шоколадним ганашем тарт і прибрати в мороз на 10-12 годин.

Крок 20

Прикрашаємо тарт за бажанням і можливостям. У мене прикрашений шоколадним печивом, які я зробила з залишків шоколадного пісочного тіста, шоколадною стрічкою, кондитерськими намистинами і посипкою.

Крок 21

Нарізаємо тарт на шматочки, роздаємо гостям і насолоджуємося непередаваним шоколадно-каштановим смаком і бархатистою текстурою.

Крок 22

Приємного апетиту і з новорічними святами! 🎄🎄🎄

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *