Солянка, в якій рідини більше, ніж гущі, вважається у нас першою стравою. Але по ситності вона може замінити цілий обід. Особливо якщо подати до неї расстегайчики або шматок кулеб’яки. Рибна солянка з пирогами – прекрасний спосіб приготувати трапезу в російській стилі з одного кілограмового судака або сига, великих окунів та іншої свіжої річкової риби. Для жирності і смаку необхідно додати до неї кілька скибочок малосольною форелі або лососини.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 кг риби (окунь, судак, лин, сиг, морський окунь)
- 1/2 кг малосольною лососини, форелі або осетрових
- 2 середні цибулини
- 3 міцних середніх солоних огірка
- 1 склянку розсолу
- 1 ст. л. пшеничного борошна
- 2 ст. л. соняшникової олії або вершкового масла
- 1 лавровий лист
- мелений чорний перець
- лимон, оливки, каперси для подачі
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
У свіжої риби зніміть з кісток філе. З голів видаліть зябра. Кістки, шкіру і голови промийте, покладіть в каструлю, залийте 5 тарілками холодної води – використовуючи ті, в яких ви будете подавати суп, – доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на невеликому вогні 30 хв. Потім процідіть бульйон і повороти в каструлю.
Крок 2
Цибулю наріжте тонкими півкільцями, обсмажте в маслі в сковороді на серед-ньому вогні, 5 хв. Додайте борошно, готуйте, помішуючи, 5 хв., потім розведіть розсолом, ретельно розмішайте, доведіть до кипіння і влийте в бульйон.
Крок 3
Огірки очистіть від шкірки, розріжте навпіл, видаліть в’ялу серединку. М’якоть дуже дрібно наріжте. Додайте в бульйон огірки, всю рибу, лавровий лист і чорний перець. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 30-40 хв.
Крок 4
Розлийте гарячу солянку по тарілках, додайте за смаком оливки, каперси
і тонкі скибочки лимона.
Ключ: gastronom.ru
