Торт «Чорний ліс», покроковий рецепт з фото

Дуже обожаю торт «Чорний ліс» і пекла його в різних інтерпретаціях. Вирішила зробити до Новоиспеченного року свій ідеальний торт, який візьме все краще від різних рецептів. Торт вийшов дуже смачним, рекомендую спробувати цей варіант!

ІНГРЕДІЄНТИ

  • для шоколадного бісквіта: борошно 150 г
  • вершкове масло 150 г
  • цукор 195 г
  • шоколад чорний гіркий 120 г
  • сіль 1 щіпка(і)
  • ванільний екстракт 1 ст. л.
  • розпушувач 10 г
  • яйця курячі 6 шт.
  • для ванільного мусу: шоколад білий-100 г
  • вершки 33% 250 г
  • вишневий лікер 3 ст. л.
  • желатин 6 р
  • для шоколадного мусу: чорний гіркий шоколад 100 г
  • вершки 33% 250 г
  • вишневий лікер 3 ст. л.
  • желатин 6 р
  • для вишневої прошарку: вишня заледенена 200 г
  • коньяк 150 г
  • кориця мелена 1 ч. л.
  • ванільний екстракт 1 ст. л.
  • для вишневого джему: вишня без кісточок 600 г
  • кукурудзяний крохмаль 30 г
  • цукор 100 г
  • кориця мелена 1 ч. л.
  • вишневий сік 20 мл
  • для декору: чорний гіркий шоколад 100 г
  • 60 г шоколад білий
  • для бісквіта “мох”: яйця курячі 1 шт.
  • цукор 12 р
  • розпушувач 5 г
  • борошно 25 г
  • мед 30 г
  • барвник пищевый зелений 2 щіпка(і)

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Готуємо «п’яну вишню» для прошарку торта: 200 г викладаємо в будь-яку ємність з кришкою, додаємо корицю і екстракт ванілі, перемішуємо і заливаємо коньяком. Даємо настоятися хоча б добу.

Крок 2

Приступаємо до приготування ванільного і шоколадного мусу. Заготовки для мусу треба зробити заздалегідь: 500 г вершків вилити в каструлю і довести до кипіння. Підготувати 2 миски: одну з дрібно поламаним білим, товарищу — з темним шоколадом. Залити шоколад гарячими вершками, по 250 г вершків на кожну миску, вимішувати до розчинення шоколаду. У мене іноді не вистачає терпіння довго вимішувати, пробиваю заглибним блендером. Залишити остигати. Після охолодження накрити отриману масу харчової плівкою в контакт, закрити кришкою і поставити в холодильник на 6-8 годин. Сквозь відведений час крем досить сильно загусне, як на фото.

Крок 3

Приступаємо до приготування шоколадного бісквіта. Яйця розділити на білки і жовтки.

Крок 4

Масло кімнатної температури збити з цукром, додати сіль і розтоплений шоколад чорний, збити.

Крок 5

Потім додати жовтки, знову збити.

Крок 6

Окремо збити білки з цукром (150 г) до стійких піків.

Крок 7

Борошно просіяти, змішати з розпушувачем.

Крок 8

З’єднати шоколадну масу, збиті білки і борошно, перемішати вручну.

Крок 9

Роз’ємну конфигурацию змастити вершковим маслом, викласти у форму діаметром 20 см шоколадне тісто і випікати при температурі 160°С 25-30 хвилин. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою, якщо паличка суха — бісквіт готовий.

Крок 10

Готуємо вишневий джем. Вишню розморозити (вишневу воду від розморожування не зливати!) і поставити на вогонь, додати цукор, корицю і екстракт ванілі. У миску насипати крохмаль і вилити трохи рідини від вишні, перемішати. Вишню збити ручним блендером до однорідності і влити розведений крохмаль.

Крок 11

Варити до загустіння. Джем повинен вийти густим, його можна поставити в мороз для подальшого охолодження і стабілізації.

Крок 12

Готуємо ванільний і шоколадний мус. Желатин замочити у воді у співвідношенні 1:6 (1 г желатину на 6 мл води), потім нагріти до 60°С і розпустити. Дістати з холодильника вершки з білим і темним шоколадом, підготовлені напередодні. Сквозь відведений час крем повинен був пристойно загуснути. Збиваємо вершки з білим шоколадом до стійких піків, потім вливаємо розпущений желатин і вишневий лікер, ретельно збиваємо. Ту ж процедуру повторюємо з вершками з темним шоколадом.

Крок 13

Приступаємо до складання торта. Вишня в коньяку витягти з контейнера, дати стекти зайвої рідини. Рідина не виливаємо, їй будемо просочувати бісквіт. У роз’ємну конфигурацию помістити перший шоколадний корж, просочити вишнево-коньячної настоянкою.

Крок 14

Взяти два кондитерських мішка з круглою насадкою. В одинешенек викласти ванільний крем, в іншій — вишневий джем. Видавлюємо спочатку концентричні кола з ванільного мусу, проміжки заповнюємо окружностями з вишневого джему.

Крок 15

По периметру кіл з джему викладаємо «п’яні вишні», вдавлюючи їх в джем.

Крок 16

Накриваємо иным коржем, просочуємо його. В кондитерський мішок кладемо вже шоколадний крем. Аналогічним чином видавлюємо колу з шоколадного мусу, чергуючи їх з окружностями з пряного вишневого джему. Викладаємо «п’яні вишні» по колах з джему. Накриваємо третім коржем, знову просочуємо. Зверху покриваємо торт залишками ванільного мусу.

Крок 17

Я вирішила прикрасити боки торта шоколадної корою. Для кори потрібно розтопити 100 г темного шоколаду, намести шпателем тонким шаром розтоплений шоколад на пергамент, зверху накрити иным листом пергаменту.

Крок 18

Згорнути в трубочку. Відправити в холод до застигання.

Крок 19

Залишився шоколад намести шпателем на силіконовій килимок, дати стабілізуватися, вирубками вирізати силуети ялинки, а з білого шоколаду — силует оленя.

Крок 20

Після застигання розгортаємо наш рулон з шоколадною корою, шоколад сам розпадається на довгасті шматочки, якими ми будемо імітувати кору.

Крок 21

Шоколадну «кору» дуже зручно кріпити на залишки шоколадного мусу.

Крок 22

Для правдоподібності торт можна прикрасити бісквітом «мох». Збиваємо яйця, цукор і мед. Додаємо барвник, потім борошно і розпушувач. Розливаємо тісто з термостійким склянках. Наливаємо на 1/3 склянки, накриваємо плівкою і устанавливаемо в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини (800 Вт). Дивіться, щоб тісто не пересохло. У мене випікалися всього близько хвилини. Можна робити в паперових стаканчиках. Готовий бісквіт в паперових стаканчиках перевертаємо і даємо повністю охолонути. В скляних попросту залишаємо на столі. Якщо не пропеклися, ставимо ще на хвилину, але не пересушите. Готовий бісквіт можна зберігати в морозилці або холодильнику ровно в склянках.

Крок 23

По мірі необхідності дістаємо його і рвемо на шматочки для прикраси торта. Можна підсушити бісквіт і розкришити в дрібну крихту для прикраси.

Крок 24

Прикрашаємо торт, даємо торту настоятися не менше 4-х годин і подаємо на святковий стіл. Це дуже смачно!

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *