Відразу зізнаюся – радянські торти я ніколи особливо не обожала здебільшого з-за крему. Але так як я все одно жахлива ласун, то коли купували подібний торт, сковыривала з них вилочкою масляні трояндочки і прошарок, залишаючи собі лише вологий бісквіт. Але цей торт я робила не для себе, а для батьків, обов’язковими умовами були: “дуже вологий бісквіт і щоб як раніше”. Без удаваної скромності зізнаюся, що торт вийшов дуже вдалим і повністю відповідав пред’явленим вимогам.

ІНГРЕДІЄНТИ

Трюфельна крихта

• 1/2 ч. л. вершкового масла

Бісквіт

• 90 г борошна
• 30 г кукурудзяного крохмалю
• 4 яйця
• 120 г цукру

Крем Шарлотт

• 180 г масла
• 1 яйце
• 160 г цукру
• 100 мл молока
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 1 ст. л. коньяку
• 20 г какао-порошку

Сироп

• 150 г цукру
• 150 г води

Трюфельна крихта

• 80 г помадки
• 20 г какао-порошку

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Бісквіт краще готувати напередодні, щоб він постояв всю ніч.

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Відокремте жовтки від білків. Дуже ретельно збийте жовтки в міксері з 90 р цукру до світлої тягучої маси. Білки збийте до твердих піків, додайте цукор, що залишився і ще трохи збийте, щоб маса сделалась щільною.

Крок 2

Акуратно з’єднайте білки і жовтки, перемішайте їх спатулой знизу вгору й за годинниковою стрілкою, додайте просіяне борошно з крохмалем і знову так само перемішайте. Важливо не перестаратися, щоб маса ні в якому разі не опало.

Викладіть тісто в змащену маслом і присипану борошном конфигурацию, діаметром 20 см. Випікайте корж приблизно 25-30 хвилин, готовність перевіряйте зубочисткою.

Крок 3

Вийміть корж з духовки, остудіть, загорніть в плівку і залиште при кімнатній температурі, щоб він ущільнився і не кришився при нарізці.

Крок 4

У той же час можете приготувати сироп для просочення коржів. Змішайте в сотейнику цукор і воду, доведіть до кипіння, зніміть з плити і відставте. При такій кількості просочення коржі виходять дуже вологими. Відповідно, якщо желаете отримати їх трохи сухіше, то використовуйте 100 г цукру на 100 г води.

Крок 5

Після того, як бісквіт повністю готовий, потрібно приготувати трюфельну посипання. Нагрійте на середньому вогні помадку з вершковим маслом, постійно помішуючи. Додайте какао-порошок, дуже ретельно розмішайте, з’єднайте суміш в грудку і покладіть остуджуватися. Як тільки маса охолоне і застигне – натріть її на дрібній тертці.

Крок 6

Настала черга крему Шарлот. Змішайте жовток і трохи білка (щоб по вазі вийшло 30 грам) з молоком і процідіть сквозь сито. Налити в сотейник, додайте цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Варіть 4-5 хвилин, до невеликого загустіння. Поверхню крему буде пузиритися як на фото. Перелийте крем в посуд і остудіть, для цього дуже зручно використовувати крижану баню.

Крок 7

Збийте міксером вершкове масло з ванільним екстрактом до пишної маси. По одній столовій ложці додайте остиглий крем і продовжуйте ретельно збивати. Раскалывай залишиться лише половина крему, додайте порошок какао і знову ретельно збийте. Продовжуйте, поки крем не закінчиться. В самому кінці влийте коньяк. Крем повинен добре тримати конфигурацию. Якщо він здається злегка рідкуватим, помістіть його хвилин на 15 в холодильник.

Крок 8

Бісквіт розріжте на два коржа і просочіть їх сиропом. Нижній корж намажте кремом Шарлот, закрийте зверху иным коржем і повапните вже весь торт залишилися кремом. Обсипте боки і верхотура торта трюфельної крихтою. Приберіть торт в холодильник мінімум на 2 години.

Ключ: gastronom.ru